Gastronomia
Dark kitchens: restaurantes investem em operações exclusivas para delivery
O delivery se tornou cada vez mais presente na rotina dos brasileiros e tudo indica que veio para ficar. Segundo estimativas da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 89% dos estabelecimentos do setor fazem uso do serviço de delivery, número 29% maior que o registrado em 2019. Além disso, a prática é responsável por mais da metade do faturamento em 56% dos negócios alimentícios. Enquanto diversas empresas se adaptavam para atender no modelo de delivery, outras, nativas digitais, já surgiam no modelo de dark kitchen.
As dark kitchens, também conhecidas como ghost kitchens (ou "cozinhas fantasma", do inglês), são empresas do ramo alimentício que atuam sem oferecer consumo no local, com o delivery como carro-chefe, atuando de forma exclusiva na venda de comida para entrega. Os restaurantes virtuais surgem em um contexto de transformação digital do segmento gastronômico, apostando nas foodtechs.
Cozinhas fantasma já são uma tendência mundial, se espalhando por países como a Inglaterra, França e Estados Unidos. No entanto, com as restrições impostas pela pandemia do coronavírus, vimos uma aceleração na adoção deste modelo de negócio. Sem poder visitar restaurantes e optando pelo delivery, o consumidor se tornou ainda mais inclinado a experimentar diferentes marcas e produtos.
Após verem seus serviços de delivery crescerem, grandes empresas internacionais têm investido no modelo através da criação de novas marcas. A Bloomin' Brands, por exemplo, que detém as marcas Outback Steakhouse e Abbraccio, trouxe para o Brasil no final de 2020 a marca norte-americana Aussie Grill, especializada em produtos de frango frito agridoce e apimentado para o delivery. A Aussie Grill tem sua operação inteiramente instalada em cozinhas de 80 restaurantes do grupo em todo o país, otimizando o espaço e a estrutura já existentes.
Na região de Campinas, a Aussie Grill possui operações no restaurante Abbraccio localizado no Iguatemi Campinas e nos restaurantes do Outback do Parque D. Pedro Shopping, Galleria Shopping e Shopping Piracicaba, atendendo a inúmeros bairros das duas cidades de forma 100% virtual, com delivery exclusivo pelo iFood.
O Abbraccio, que conta com 12 unidades físicas no país, localizadas nas cidades de São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Niterói e Brasília, também tem apostado nessa tendência. A rede de restaurantes inspirada no lifestyle italiano possui dark kitchens instaladas nas cozinhas de restaurantes Outback de todo o país, incluindo uma operação Outback do Iguatemi Esplanada, onde opera com entregas via iFood para diversos bairros de Sorocaba e Votorantim.
E os restaurantes virtuais não são exclusividade de grandes empresas, possibilitando a pequenos empresários um modelo de funcionamento que se adeque a suas necessidades.
A vantagem central do modelo das cozinhas fantasma está na redução exponencial dos custos operacionais, uma vez que não oferecem atendimento ao público, contando apenas com a parte operacional da cozinha, focando na execução do produto. Enquanto isso, um restaurante tradicional tem gastos que incluem o aluguel de um espaço mais amplo em uma localidade mais comercial, mobiliário, decoração, um maior número de funcionários, entre outros.
Antes da pandemia, a prática de delivery era adotada por 40,5% da população, chegando a 66,1% durante o período de isolamento social, segundo a pesquisa Consumo Online no Brasil, realizada pela agência Edelman e promovida pela empresa PayPal. Ainda segundo a pesquisa, mais de 93% dos entrevistados gostaram da experiência da compra virtual, citando entre as principais vantagens a economia de tempo e a segurança dos pagamentos eletrônicos. Assim, é fácil inferir que com as experiências positivas o sistema de entregas de refeições deve manter seu lugar no perfil de consumo do brasileiro, mesmo com a reabertura dos estabelecimentos.
Sobre Aussie Grill
O Aussie Grill possui 80 operações no Brasil e está presente em 33 cidades, 15 estados e no Distrito Federal. Tendo a proteína do frango como carro-chefe do seu menu, a marca tem em seu DNA o conceito Sweet and Spicy, e prioriza o sabor, a mistura de ingredientes frescos e temperos marcantes. Atuando exclusivamente via delivery e se posicionando como Fast Casual, Aussie Grill explora o mundo em busca de inspirações para criar combinações com sabores intensos, que transformam a experiência de comer em entretenimento. A rede de restaurantes foi criada em 2019 na Arábia Saudita, expandindo posteriormente para outras regiões como Hong Kong e EUA. A primeira operação brasileira da marca foi inaugurada em 2020, em São Paulo. Aussie Grill pertence ao grupo Bloomin' Brands, que também conta com as marcas Outback Steakhouse e Abbraccio no país.
Sobre o Abbraccio
O Abbraccio conta com 12 unidades físicas no país, localizadas nas cidades de São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Niterói e Brasília. Com a filosofia "Todos os abraços acontecem aqui", traz uma experiência diferenciada de casual dining fundamentada na hospitalidade calorosa e em um cardápio variado, com um toque moderno e vibrante. Ambiente inspirado no lifestyle italiano, com cozinha aberta que permite que os clientes acompanhem de perto a preparação dos pratos com massas artesanais e ingredientes frescos. O Abbraccio restaurante pertence ao grupo Bloomin' Brands, que também conta com as marcas Outback Steakhouse e Aussie Grill no país.
