Gastronomia
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Chef Cristina Róseo, do Bellini Ristorante, ensina a preparar duas receitas de Páscoa com Bacalhau
Aprenda como fazer a Lasagna e Bacalhau Zé do Pipo
Faltando menos de duas semanas para a Páscoa, já é hora pensar no cardápio para o almoço da Sexta-Feira Santa e o Domingo de Páscoa da família. Seguindo as tradições, o bacalhau é um dos ingredientes indispensáveis na mesa da maioria dos brasileiros nestas ocasiões.
Para ajudar nesta tarefa de escolha dos pratos e também otimizar as compras e evitar desperdícios, a Chef Cristina Róseo, do Bellini Ristorante, umas das mais tradicionais casas de Campinas, no interior de São Paulo, preparou duas receitas deliciosas e práticas: a Lasagna de Bacalhau do Bellini e o Bacalhau Zé do Pipo do Bellini, dando o passo a passo desde a quantidade dos ingredientes até o seu preparo.
Mãos à obra e um bom apetite!
Lasagna de Bacalhau do Bellini para fazer em casa
Serve 4 pessoas
Ingredientes para o recheio
600g de bacalhau dessalgado em lascas
1 xicara de alho poro fatiado e depois picado
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
140ml de creme de leite
3 dentes de alho grandes picados
¼ de xícara de azeite
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes sal
Como fazer o recheio
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e logo em seguida adicione o alho poro, quando a cebola estiver transparente adicione o alho, mexa rapidamente, junte o bacalhau, o creme, sal, pimenta dedo de moça. Mexa bem e em fogo médio deixe ferver até quase secar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o molho branco
4 colheres de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
600ml de leite fresco
1 xicara de creme de leite
noz moscada 4 raspadinhas
sal
Numa panela coloque a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha de trigo e mexa. Quando borbulhar adicione o leite frio. Mexa constantemente com o batedor até engrossar. Se empelotar bata o liquidificador. Volte para a panela, adicione o creme de leite, tempere com noz moscada e sal a gosto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar com filme plástico encostado no molho para não criar crosta.
Para a montagem da lasagna
200g de queijo mozzarella ralado
Queijo parmesão na última camada para gratinar
1 pacote de 500g de massa pré-cozida
Monte o Bacalhau:
Forma refrataria de 30cm x 20cm x 5cm, coloque uma camada de molho branco, depois uma camada de massa pré-cozida, sobre a massa coloque mais uma camada fina de molho branco, sobre o molho espalhe a metade do recheio, polvilhe com o queijo mozzarella, coloque uma camada fina de molho branco e mais uma camada de massa. Repita as camadas, camada fina de molho, o restante do recheio, espalhe o restante do queijo mozzarela, mais uma camada fina de molho, uma camada de massa, por cima a última camada de molho branco, polvilhar com queijo parmesão. Nesse estágio pode ser guardada na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico ou congelada por até 3 meses.
Para assar, pré-aquecer o forno em 180ºc por 5 minutos e assar por 30 minutos ou até que os lados estejam borbulhando e o queijo gratinado.
Bacalhau Zé do Pipo do Bellini para fazer em casa
Serve 4 pessoas
Ingredientes para o creme de bacalhau
600g de bacalhau dessalgado em lascas
½ l de caldo de peixe ou de frango dissolvido (se preferir pode ser feito só com o creme de leite, mas não fica tão leve)
2 xícaras de brócolis cozidos ao dente repicados
2 cebolas grandes cortada em fatias ou em cubos
3 dentes de alho grandes picados
¼ de xícara de azeite
¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
2 folhas de louro
¼ de colher de café de noz moscada ralada
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes (se gostar mais picante acrescente mais)
sal
Purê de Batatas
1 ½ kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara (chá) do leite quente
3 colheres (sopa) de manteiga
Coloque em uma panela a batata espremida e abra um buraco no meio colocando o leite e a manteiga e um pouco de sal (a gosto). Mexa bem até dissolver a manteiga e ficar uma massa homogenia não deixe o pure muito mole
Para o Roux
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Derreta a manteiga numa panelinha e junte o trigo mexendo até borbulhar. Retire da panela e guarde num pote com tampa. Serve para engrossar molhos.
Modo de Preparo
Para o Bacalhau:
Numa frigideira bem grande esquente o azeite, junte a cebola e refogue lentamente, quando a cebola estiver transparente e quase pegando cor junte o alho picado mexa rapidamente e junte as lascas de bacalhau. Deixe refogar uns 3 minutos e junte o caldo, os brócolis e o louro, tempere com a noz moscada e a pimenta dedo de moça. Depois que começar a ferver deixe 2 minutos, adicione ½ colher de sopa de roux e mexa vigorosamente para dissolver o roux e o molho engrossar. Caso não fique na consistência desejada acrescente um pouco mais de roux e mexa para dissolver.
Monte o Bacalhau:
Forma refrataria de vidro ou de barro unte o fundo com azeite e espalhe uma fina camada de purê de batata, sobre o purê coloque o refogado de bacalhau, espalhe as azeitonas fatiadas e cubra com outra camada de purê. Salpique uma quantidade generosa de queijo ralado e leve ao forno bem quente para gratinar.
