Gastronomia
Chefs do Restaurante Vila Paraíso e Empório Santa Therezinha ensinan como preparar duas receitas de bacalhau para a Páscoa
Na Páscoa, o bacalhau, saboroso peixe que vem dos mares do norte da Europa, é presença obrigatória na maior parte dos lares brasileiros. Este prato, na maioria oriunda de Portugal, pode ser preparado e servido de diversas formas. Para ajudá-los na organização da festa que está chegando e deixar toda a família e convidados satisfeitos, dois chefs prepararam dicas de duas receitas fáceis, práticas e deliciosas, assim como os seus acompanhamentos ideais para esta ocasião
Vale lembrar que a versatilidade do bacalhau começa na hora de abrir o apetite. O bacalhau combina com antepastos, sejam frios ou quentes, e com diversos tipos de bebidas, como as tradicionais cervejas ou vinhos, cuja escolha fica a critério de cada um
O Chef Ricardo Barreira, responsável pela cozinha do Restaurante Vila Paraíso, no Distrito de Joaquim Egídio, em Campinas, traz como dica o Bacalhau à Narcisa, uma receita inspirada em sua família. "O bacalhau é um prato tradicional da nossa família, de origem portuguesa, e meu bisavô e bisavó tinham um empório de secos e molhados. Traziam bacalhau e faziam a dessalga", recorda. "Foi assim que aprendemos a gostar de bacalhau, começamos pelos bolinhos fritos e, depois de ver a dessalga, começamos a querer comer o grande anfitrião de uma festa"
Já o Chef Gildevan Silva Santos, do Empório Santa Therezinha, que possui unidades em Campinas, Piracicaba e Ribeirão preto, lembra que o casamento do bacalhau com a azeitona é algo incrível. "O bacalhau frito tem a sua estrutura mais crocante, que é contrasta com a maciez da crosta de azeitona, que por baixo fica hidratada por causa da maionese", explica.
"O lombo é a parte nobre do bacalhau, por isso não exige receitas muito complexas, já ele é cheio de sabor", afirma Santos, que traz como dica o Bacalhau com Crosta de Azeitona Preta. "Esta receita busca valoriza a posta do lombo, com ingredientes e preparo simples, mas que são surpreendentes em qualquer mesa."
Bacalhau à Narcisa
Chef: Ricardo Barreira - Restaurante Vila Paraíso
Receita para 2 pessoas
INGREDIENTES
700gr de lombo bacalhau
8 folhas de louro
2 cebolas em pétalas
2 dentes de alho laminados
300ml azeite extra virgem
8 batatas pequenas
100grs de brócolis
100grs azeitonas portuguesa
MODO DE PREPARO
Corte o Lombo do bacalhau
Deixe 4 dias dessalgando em água gelada e gelo
Preparo da montagem
Faça uma camada com a cebola em pétalas. Em cima, coloque o bacalhau, azeitona, o azeite, a batata, alho e o brócolis.
Refogue o prato no azeite, manteiga e sal
Por último coloque o bacalhau para assar ao forno em 180 graus.
Tempo para assar: de 30 a 40 minuto.
Bacalhau com Crosta de Azeitona Preta
Gildevan Silva Santos – "Chef Santos" - Empório Santa Therezinha
RECEITA
INGREDIENTES E QUANTIDADES:
2 postas de bacalhau dessalgada (cerca de 400 gramas)
Farinha de rosca para empanar
1 litro de óleo (para fritar)
Para a Crosta de Azeitonas Pretas
100 gramas de azeitonas (60 gramas para bater e 40 gramas para picar na ponta da faca)
50 gramas de maionese
MODO DE PREPARO:
Deixe as postas de bacalhau em um processo de dessalgue por dois dias, fazendo a troca de água três vezes ao dia, colocando bastante gelo.
Uma vez dessalgado, passe as postas na farinha de rosca e frite.
Para a Crosta, deve-se bater 60 gramas de azeitonas pretas com a maionese e depois mistura 40 gramas de azeitonas picadas com a ponta da faca, para fazer uma crosta mais grosseira.
Passe esta pasta de azeitona sobre as postas fritas e leve ao forno para gratinar.
Sugestão de acompanhamento: Risoto de Palmito
