Gastronomia
Vinhos para o inverno: 5 características essenciais
Especialista da Grand Cru Campinas ressalta particulares indispensáveis para combinar os rótulos com as baixas temperaturas
Cada dia mais popular entre os brasileiros, o consumo do vinho cresce ainda mais na estação mais fria do ano. Especialista no assunto e sócio proprietário da Grand Cru Campinas, que tem lojas na Alameda do Parque D. Pedro e no Cambuí, André Dian explica o que observar na hora da escolha para não errar as harmonizações.
Dian defende que o melhor vinho é sempre aquele que, em primeiro lugar, combina com a comida e, em segundo, com o paladar do cliente. "Para os dias de inverno, os vinhos ideais são os mais estruturados, com bom corpo e, de preferência, boa passagem pela madeira para ganhar complexidade aromática. No entanto, temos que levar em consideração o gosto de cada um", explica.
André apresenta as cinco principais características a serem consideradas e sugere rótulos que as contemplam:
1 - Estruturados: concentrados e muito bem elaborados, apresenta paladar com equilíbrio entre grau alcoólico, acidez e textura. Não está relacionado apenas com o sabor, mas com todas as condições necessárias para um vinho envelhecer bem;
Sugestão: Portugal – Pombal do Vesuvio
Harmonização: cordeiro assado no forno, queijos meia cura e bacalhau à braz.
2 - Tanino: muito presente nos tintos, esse elemento proporciona uma textura marcante, seca e encorpada. Por auxiliar na longevidade, auxilia na conservação da bebida;
Sugestão: Argentina – Bramare Lujan Malbec
Harmonização: cordeiro assado na brasa, stinco suíno, guisados, queijos duros, risoto de linguiça, fraldinha e massa com ragu de cogumelos.
3 - Acidez: responsável pelo sabor e frescor. Um exemplar com a acidez adequada estimula a salivação e a concentração do apreciador. É um dos elementos necessários para compreender a qualidade do produto;
Sugestão: Itália – Palazzo dela Torre
Harmonização: risotos, espaguete à carbonara, cogumelos porcini e presunto parma.
4 - Aroma: a boa complexidade aromática está presente nos vinhos que tiveram uma passagem eficaz por madeira nova. É capaz de transmitir notas diferentes, como chocolate, baunilha, tabaco, couro e etc;
Sugestão: Espanha – Casajus Antiguos Viñedos
Harmonização: risoto de presunto cru, massa com ragu de cogumelos e picanha suína.
5 - Equilíbrio: rótulos equilibrados são os que conseguem reunir, ao mesmo tempo, todos os elementos anteriores, sem exagerar ou atenuar apenas um.
Sugestão: Chile – Sideral premium Blend
Harmonização: carne vermelha grelhada ou lombo de porco com molho de ervas e alecrim.
Sobre a Grand Cru
Com um portfólio inigualável, é a maior rede de lojas de importação de vinhos do País e dá atenção especial à seleção: todos os rótulos passam pelo aval de uma exigente equipe de Sommeliers, formada por alguns dos profissionais mais renomados do Brasil. Com mais de 15 anos de história, hoje são mais de 65 unidades – entre filiais e franquias – nas mais importantes cidades brasileiras, além de site, Clube de Vinhos (a Confraria Grand Cru) e central de televendas.
Grand Cru Campinas
Parque D. Pedro Shopping - Alameda
Av. Guilherme Campos, 500 – Jd. Santa Genebra- Campinas - SP
(19) 3397-9747
Horário de funcionamento do shopping
Cambuí
Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336 - Cambuí - Campinas - SP
(19) 3252-4311
Segunda a sexta, das 9h às 21h/ sábados, das 9h às 18h
