• Gastronomia

      21/08/2020 | Chef Henrique Escabia - Caldeirada

      Caldeirada de Frutos do Mar

      Receita do chef Henrique Escabia, consultor da Sabor das Índias


      Tempo de Preparo: 45 min
      Dificuldade: Fácil
      Rendimento: Para 3 Pessoas
      Utensílios: Faca, tábua, caçarola média e panela de pressão.

      Ingredientes:
      50ml azeite de dendê
      1 unidade de cebola roxa bem picada
      ½ unidade de cebola
      2 dentes de alho fatiados em lâminas
      1 unidade  de pimentão amarelo cortado em cubos
      1 unidade de pimentão vermelho cortado em cubos
      1 unidade de tomate maduro cortado em cubos
      1 colher de café ou a gosto de molho de pimenta murupi (na receita usada Sabor das Índias)
      300g de camarão médio limpo (rosa ou cinza)
      200g de lula média cortada em anéis
      200g de mexilhão cozido
      500g de polvo pequeno
      1/3 maço de cheiro verde picado
      1/4 maço de coentro picado
      500ml de leite de coco
      Sal e pimenta-do-reino

       Modo de Preparo

          Coloque em uma panela de pressão meia cebola sem casca, 1 copo de água (200ml) e o polvo. Após pegar pressão, marque 10 minutos e desligue. Após sair a pressão, separe os tentáculos e os mantenha inteiros.
          Aqueça uma caçarola, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho.
          Acrescente os pimentões em cubos e refogue por 5 minutos, ou até que comecem a dourar. Em seguida acrescente o tomate em cubos e refogue por mais 5 minutos.
          Coloque os frutos do mar, o cheiro verde, o coentro e tempere com sal e pimenta-do- reino moída.
          Complete com o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos tampado.
          Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, corrija o sal e a pimenta se necessário.

       
      Montagem
      Sirva com arroz branco puxado no alho e uma farofa de banana da terra com manteiga de garrafa.





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